Cá cơm hay còn gọi là (Cá trỏng than) Cá trích hay còn gọi là (Cá ve trích)7 cá 1 muối được ướp ủ chượp và đem phơi nắng từ 1 đến 2 năm. Sau khi cá đã được phân hủy cùng với muối và thời gian này đạm thối trong mắm cũng được phân hủy mà chỉ để lại các khoáng chất và dộ đạm của cá.
Để nước mắm được tinh khiết, có vị ngon khi ăn và an toàn hơn chúng tôi đã kết hợp với công nghệ chế biến thanh trùng và kết quả là dòng nước mắm mang thương hiệu Tân Ngư. Đượm vị ngon, thơm nồng nàn và giá thành hợp với túi tiền của người tiêu dùng.
Là người con trên vùng đất cửa biển. Được sinh ra và lớn lên với tiếng sóng biễn ầm ầm bên tai, mỗi khi ánh bình minh bắt đầu nhô lên từ phía đông của biển cả cũng là lúc mọi người hối hả và bận rội với từng ghe cá đua nhau cập bến. Thật vất vả nhưng thật tự hào với nghề cá biển được truyền từ bao đời nối tiếp người sau kẻ trước
Những mẹt cá nướng, cá khô, mực khô, nước mắm, ruốc hôi chưa bao giờ biết thiếu trong những bựa cơm hàng ngày của người dân kẻ bể.
Để không mai một và nối tiếp cho thế hệ sau. Chúng tôi phát huy, cải tiến và nỗ lực phát triển thương hiệu ngành hải sản của quê hương và nước mắm Tân Ngư, Mắm nêm Tân Ngư, Ruốc chua Hội An là những sản phẩm minh chứng.